طريقة عمل المخ بالبيض.. وصفة إسكندرانية تقلل من طعم الدسم
طريقة عمل المخ بالبيض، هي وصفة سريعة وسهلة لتناول المخ دون خطوات القلي بالبيض والدقيق المعتادة، حيث يكون بمثابة مادة أساسية لتحضير طبق للتغميس له شكل يشبه الشكشوكة لكن بنكهة المخ. ويتم تحضير طريقة عمل المخ بالبيض بخطوات سهلة تتضمن أفضل خطوة لتنظيف المخ، باعتباره أكثر حلويات اللحوم دسامة، سواء المخ الضاني أو البقري. وعبر القاهرة 24 نقدم لكم متابعينا الكرام طريقة عمل المخ بالبيض بوصفتين سريعتين يتناسبان مع الخبز والسلطة.
طريقة عمل المخ بالبيض
طريقة عمل المخ بالبيض الأولى، هي وصفة سريعة تعتمد على مكونات قليلة لتعزيز ظهور طعم المخ عند تناوله، وهي من أكثر الوصفات المعتمدة في الدول العربية لتحضير المخ.
مقادير المخ بالبيض
- مخ مغسول بالماء والملح
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء (بقدونس)
- 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
- 5 ملاعق كبيرة بيض
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كركم (طحميرة)
- 1 ملعقة صغيرة حبة البركة (زيت نجيب)
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة (خرب)
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (بزار)
- 3 ملاعق كبيرة زيت للقلي
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
طريقة عمل المخ بالبيض
- اغسل المخ جيدًا بالماء والملح وصفّيه
- في وعاء، اخلط المخ مع جميع البهارات والثوم والكزبرة الخضراء
- أضف البيض واخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس
- سخّن الزيت وزيت الزيتون في مقلاة
- اقلِ المخ على نار متوسطة حتى ينضج ويحمرّ من الجهتين
- يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر
- قدّم الطبق ساخنًا
طريقة عمل المخ بالبصل
وصفة وطريقة عمل المخ بالبيض والخضروات على الطريقة الإسكندرانية، هي طريقة عمل المخ بالبصل المعروفة في المحلات، والتي تقدم بشكل خاص وفوائد أكبر وطعم أقل وضوحًا للمخ، كما تقلل من الشعور بدسامته.
مقادير المخ بالبصل
- 500 جرام مخ (غنم أو بقري) مغسول ومنظف
- 4 إلى 5 بيضات
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 فلفل أخضر رومي مقطع مكعبات
- 1 فلفل أحمر رومي مقطع مكعبات (اختياري)
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم
- حزمة كزبرة خضراء (بقدونس) مفرومة
- 2 حبة فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- عصير نصف ليمونة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة عمل المخ بالبيض والخضروات
- ضع المخ في ماء مغلي مع قليل من الملح وعصير الليمون
- اسلقه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج نصف استواء
- صفّيه واتركه ليبرد قليلًا، ثم قطّعه قطع متوسطة
- سخّن الزيت وزيت الزيتون في مقلاة واسعة
- أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون
- أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة
- أضف الفلفل الرومي بألوانه والفلفل الحار
- قلّب لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تذبل الخضروات
- أضف مكعبات الطماطم والبهارات (كمون، كركم، ملح، فلفل أسود، شطة)
- قلّب المكونات واتركها تطهى لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم
- أضف قطع المخ المسلوق للمقلاة
- قلّب برفق حتى يمتزج مع الخضروات
- اترك الخليط على نار هادئة لمدة 35 دقائق
- اكسر البيض فوق المخ والخضروات مباشرة
- وزّع البيض بالتساوي على الوجه
- غطّي المقلاة واترك البيض ينضج حسب رغبتك (مخفوق أو على شكل عيون)
- رش الكزبرة الخضراء المفرومة على الوجه
- أضف عصير الليمون للنكهة
- ارفع المقلاة عن النار
- قدّم الطبق ساخنًا مع الخبز البلدي الطازج أو خبز الباجيت
- يمكن تقديمه مع السلطة الخضراء والطحينة
