جديدة وسريعة | طريقة تخليل الزيتون الكلاماتا.. يحتاج ملح أكثر والنقع يزيل مرارته
قد يظن البعض أن طريقة تخليل الزيتون الكلاماتا تختلف عن الزيتون التفاصيل أو الأسود، خاصة مع ارتفاع ثمنه وشهرته الواسعة مقارنة بالزيتون العادي، ومع ذلك فإن الاختلاف ليس كبيرا، وما هي إلا بعض الملاحظات لإتقان عمل الكلاماتا في المنزل مثل المحلات. ولكن ترغب في معرفة طريقة تخليل الزيتون الدولي إو الكالاماتا بطعم رائع، غير مر، محفوظ جيدًا، وبدون شق، ويمكن حفظه لمدة سنة في الثلاجة بعد نضجه، فإن هذا التقرير عبر القاهرة 24، يكشف أسرار المحلات التي تتبعها في طريقة تخليل الزيتون الكالاماتا خاصة وهو من أحلى أنواع الزيتون المخلل.
طريقة تخليل الزيتون
تتضمن طريقة تخليل الزيتون الدولسي كما يسمى، والشهير بالكالاماتا، بعض الخطوات التحضيرية التي قد تستغرق أياما لإزالة المرارة مع الحفاظ على الشكل المتماسك الزيتونة دون شقها، إذ يحتوي الزيتون الكلاماتا على نسبة زيوت عالية لذلك يحتاج معاملة خاصة.
وعند الرغبة في تخليل الزيتون الكالاماتا، يجب معرفة ملاحظات هامة تتبعها المحلات، منها عدم شق أو فتح الزيتون، بل الاعتماد على الموقع لإخراج المرارة وذلك على عكس الأنواع الأخرى، ويتم وضع 6 معالق ملح لكل لتر، أي أكثر من الأنواع الأخرى.
مقادير تخليل الزيتون الكالاماتا
- الزيتون الكالاماتا: حسب الرغبة (حوالي 6 كيلو)
- الملح: 6 معالق كبيرة لكل لتر ماء
- الليمون: كوب عصير ليمون طازج (معصور باليد)
- الجزر: مبشور
- الشطة الحمراء: 3 معالق كبيرة (اختياري)
- الشطة الخضراء: حسب الرغبة
- الزيت: كوب زيت فاتح
- الماء: 4 لتر (مغلي ومبرد)
طريقة تخليل الزيتون
المرحلة الأولى: إزالة المرارة
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء
- استبعدي الحبات التالفة: الحبات الطرية أو المهرية - الحبات المكشكشة أو الناشفة جدًا - الحبات البايظة
- لا تفتحي الزيتون بل انقعيه كما هو بغمر الزيتون بالماء بالكامل
- غيّري الماء مرتين يوميًا (صباحًا ومساءً) لأن تغيير الماء بانتظام أثناء النقع يزيل المرارة
- ستلاحظين تغير لون الزيتون من الأخضر إلى لون التخليل بعد 2-3 أيام، هذه المرحلة تزيل المرارة من الزيتون
- بعد 3 أيام نقع صفي الزيتون واتركيه في مصفاة
المرحلة الثانية: تخليل الزيتون
- في وعاء مستقل اعصري الليمون باليد (لا تستخدمي الخلاط)
- اطحني الشطة الحمراء في المطحنة، وابشري الجزر
- اخلطي المكونات مع الزيتون جيدًا
- حضري المحلول الملحي: اغلي 4 لتر ماء واتركيها حتى تبرد تمامًا ثم أضيفي 6 معالق ملح كبيرة لكل لتر ماء (24 معلقة للـ 4 لتر)
- أضيفي قليلًا من الزيت للمحلول
- اغسلي البرطمانات الزجاجية جيدًا
- اتركيها تجف تمامًا (يفضل يوم كامل)
- تأكدي من عدم وجود أي قطرة ماء البرطمانات يجب أن تكون جافة تمامًا
- املئي البرطمانات بالزيتون المتبّل
- أضيفي كوب عصير الليمون
- صبي المحلول الملحي (كوبين لكل برطمان تقريبًا)
- ضعي شرائح قشر الليمون على الوجه
- قشر الليمون يحمي الزيتون إذا تلف، يتضرر القشر وليس الزيتون
- أضيفي طبقة من الزيت على الوجه
المرحلة الثالثة: حفظ الزيتون
- غطِّي البرطمان بالاسترتش جيدًا قبل الغطاء
- ضعي البرطمانات في صينية بلاستيك عميقة
- لا تضعيها مباشرة على الأرض أو الرخام لأن الزيتون يسرب الماء الزائد منه
- اتركي الزيتون شهرًا كاملا دون فتحه قبل الاستخدام
- بعد شهر تاكدي من عدم تكون ريم على السطح
- إذا لاحظت أي مشكلة، أضف المزيد من الزيت
- التخزين الطويل بعد 3 شهور ونصف، انقلي الزيتون لعلب محكمة في الثلاجة
- يبقى صالحًا لمدة سنة كاملة في الثلاجة
- احتفظي به مغطى بالمحلول الملحي والزيت
