طريقة تخليل الزيتون الأسود الناشف المجعد.. يتخزن لمدة سنة كاملة
تعد طريقة تخليل الزيتون الأسود الناشف بطريقة التجعيد، إحدى الوصفات اللبنانية التي تشتهر بشكل الزيتون المجعد المميز والطعم الحلو الخالي من المرارة، ويباع هذا الزيتون بأسعار مرتفعة بسبب طول فترة تحضيره وحاجته لوقت طويل في الشمس. وعلى خلاف الطرق التقليدية، فإن طريقة تخليل الزيتون الأسود الناشف تعتمد على التشميس لمدة أسبوعين حتى الوصول إلى القوام المجعد الجاف للزيتون والذي سنعرف خطوات تحضيره في الوصفة. عبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة تخليل الزيتون الأسود الناشف، ونصائح نجاح الوصفة.
طريقة تخليل الزيتون الأسود الناشف
تشكل طريقة تخليل الزيتون الأسود الناشف، عدة خطوات يتبعها اللبنانيون لتخليل الزيتون المميز، حيث يفقد جميع سوائله ورطوبته لحتفظ فقط بما يحتويه من لحم، وفيما يلي نبدأ طريقة تخليل الزيتون الأسود الناشف المجعد اللبناني:
مقادير تخليل الزيتون الأسود الناشف
- 1.5 كيلو زيتون أسود (حبة كبيرة)
- 4.5 ملعقة طعام ملح خشن (صخري) للكبس
- 5 حبات ليمون حامض
- فلفل حار (حسب الرغبة)
- زيت زيتون للتغطية
طريقة تخليل الزيتون الأسود الناشف
المرحلة الأولى: التجفيف (أسبوعين)
- افتحي كل حبة زيتون بسكين
- ضعي الزيتون في صينية ورشي عليه ملح خشن
- ضعي الصينية تحت الشمس يوميًا
- قلّبي الزيتون مرتين يوميًا (صباحًا ومساءً)
- أدخلي الصينية قبل المغرب لمنع الرطوبة وعيديها مرة أخرى في الصباح
- كرر العملية لمدة أسبوعين حتى يجف الزيتون تمامًا ويتجعد
المرحلة الثانية: التخليل
- اغسلي الزيتون جيدًا من الملح والغبار (مرتين)
- صفّي الزيتون من الماء
- احضري ماء مغلي في طنجرة
- اسكبي الماء المغلي على الزيتون واتركيه حتى يبرد تمامًا
- قطّعي ليمونتين إلى شرائح دائرية
- اعصري 3 ليمونات للحصول على العصير
- قطّعي الفلفل الحار حسب الرغبة
- بعد أن يبرد، صفّي الزيتون من الماء
- أضيفي الملح الخشن (3 ملاعق لكل كيلو زيتون)
- اخلطي الزيتون مع شرائح الليمون والفلفل الحار
- ضعي الخليط في برطمان زجاجي
- أضيفي عصير الليمون الحامض
- اغمري الزيتون بزيت الزيتون تمامًا (بدون ترك فراغات هوائية) احكمي اغلاق البرطمان
نصائح لنجاح الوصفة:
- لكل 1 كيلو زيتون = 3 ملاعق طعام ملح خشن
- استخدم ملح خشن صخري مخصص للكبس والمخللات
- تأكد من تعريض الزيتون لشمس قوية أثناء التجفيف
- قلّب الزيتون مرتين يوميًا بانتظام
- لا تنسَ جرح الزيتون قبل التجفيف خطوة أساسية!
- استخدم مرطبانات زجاجية فقط (تجنب البلاستيك للوقاية من الأمراض)
- تأكد من غمر الزيتون بالكامل بالزيت لمنع العفن
- اترك المرطبان يومين قبل الأكل لتتداخل النكهات
- يمكن تخزينه لمدة سنة كاملة
- لا تبخل على الليمون الحامض، استخدم كمية سخية
- استخدم زيت زيتون قديم (من السنة السابقة) للتخليل
- الزيتون يصبح جاهزًا للأكل من اليوم التالي، لكن الأفضل تركه يومين
- لا تترك فراغات هوائية في المرطبان
- أدخل الصينية قبل المغرب أثناء التجفيف لمنع الرطوبة
- تأكد من تجفيف الزيتون تمامًا قبل الانتقال للمرحلة الثانية
