طريقة عمل الجمبري المقلي.. طبقة مقرمشة لا تنفصل بعد القلي

طريقة عمل الجمبري المقلى، هي أكثر وصفة لعمل الجمبري خاصة عند الرغبة في تناول السندوتشات المقرمشة والغنية بالنكهة المندمجة مع الخضروات والطحينة، وهي وصفة قد لا تعرف بعض ربات البيوت أسرارها، فينتجعن قلي الجمبري قوام طري وشكل غير مرغوب. وتعد طريقة عمل الجمبرى المقلى من أكثر الوصفات أيضًا التي تقدمها المطاعم المتخصصة في الأطعمة البحرية، وغالبًا ما تكون القشرة الخارجية للجمبري مقرمشة بشدة وذهبية تثير الشهية. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الجمبرى المقلى المقرمش الذي لا يفقد قرمشته أو لا تنفصل عنه القشرة الخارجية بعد القلي.

طريقة عمل الجمبرى المقلى

تحتاج طريقة عمل الجمبرى المقلى خطوات مرتبة للحصول على القرمشة القوية والدائمة، فقد يتوهم البعض أن الجمبري يقلى بنفس طريقة قلي الفراخ بالفيجيتار، إلا أن هناك أسرار لا يعرفها سوى أصحاب المحلات والمطاعم، تعتمد على تكوين طبقة عالية وملتصقة مقرمشة للغاية بخطوات بسيطة لكنها مهمة، وفيما يلي وصفة هبة أبو الخير لـ طريقة عمل الجمبري المقلي المقرمش على الطريقة المصرية:

مقادير الجمبري المقلي

•  800 جرام إلى 1 كيلو جمبري (حجم وسط أو كبير)
•  يفضل جمبري مقشر جزئيًا مع ترك الذيل

 التتبيلة:

•  1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
•  عصير ليمونة كبيرة ونصف
•  1 ملعقة صغيرة شبت (اختياري)
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  1 ملعقة صغيرة كزبرة
•  1 ملعقة صغيرة كمون
•  نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
•  نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم
•  ربع ملعقة صغيرة كركم (للون الذهبي)
•  ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  نصف ملعقة صغيرة بابريكا (أو تشيلي باودر)

 الخليط السائل:

•  1 كوب دقيق (140 جرام)
•  نصف كوب ماء (120 مللي)
•  2 بيضة
•  1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
•  نصف ملعقة صغيرة من كل: زنجبيل، كزبرة، كمون، فلفل أسود، ملح، بابريكا

 الخليط الجاف:

•  3 أكواب دقيق
•  1 كوب نشا
•  1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
•  نصف ملعقة صغيرة بابريكا
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم
•  ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  نصف كوب بقسماط كريسبي (اختياري)

 للقلي:

•  زيت غزير

 طريقة عمل الجمبري المقلي

 1. تتبيل الجمبري:

•  نظفي الجمبري وأبقي على الذيل
•  في وعاء، اخلطي جميع مكونات التتبيلة
•  أضيفي الجمبري وقلبيه جيدًا في التتبيلة
•  مهم: لا تتركي الجمبري في التتبيلة أكثر من نصف ساعة

 2. تحضير الخليط السائل:

•  في طبق، ضعي الدقيق، الماء، البيض، والثوم
•  أضيفي جميع التوابل (زنجبيل، كزبرة، كمون، فلفل أسود، ملح، بابريكا)
•  اخلطي جيدًا حتى تحصلي على قوام كريمي مثل خليط البان كيك
•  اتركيه جانبًا

 3. تحضير الخليط الجاف:

•  في وعاء كبير أو كيس، ضعي الدقيق والنشا
•  أضيفي البيكنج باودر وجميع التوابل
•  أضيفي البقسماط الكريسبي (اختياري)
•  اخلطي المكونات جيدًا

 4. تغطية الجمبري (الطريقة السهلة):

•  صفي الجمبري من التتبيلة والسوائل تمامًا
•  ضعي كل الجمبري في طبق الخليط السائل
•  قلبي جيدًا حتى يتغلف تمامًا من كل جهة
•  انقلي كل الجمبري إلى الخليط الجاف (في كيس أو علبة)
•  أغلقي الكيس/العلبة جيدًا
•  ارجي بقوة 10 مرات على الأقل
•  ستحصلين على تغطية مثالية مع الزركشة المقرمشة
•  نظفي التتبيلة من على الذيل لشكل أجمل

 5. القلي والتقديم:

•  سخني زيت غزير على حرارة متوسطة (180 درجة)
•  ضعي الجمبري قطعة قطعة في الزيت
•  لا تملئي الطاسة حتى لا يلتصق الجمبري ببعضه
•  لا تقلبي فورًا  اتركيه دقيقة أولًا
•  الجمبري الصغير يحتاج دقيقتين فقط
•  الجمبري الكبير يحتاج 3 دقائق تقريبًا
•  راقبي اللون  يجب أن يكون ذهبيًا وليس غامقًا
•  أخرجيه على شبكة أو ورق مطبخ
• احشي الرغيف بالجرجير، والجمبري، وغرقيه بالطحينة، وعصرة ليمون واستمتعي بأحلى سندويش أسطوري.

أسرار قرمشة الجمبري

•  لا تترك الجمبري في التتبيلة أكثر من 30 دقيقة حتى لا يصبح طريًا
•  صفي الجمبري جيدًا من السوائل قبل التغطية
•  الكركم سر اللون الذهبي  لا تزيديه (ربع ملعقة كافية)
•  طريقة الرج في الكيس هي الأسهل والأفضل  توفر الوقت وتمنع التكتل
• الخليط السائل يجب أن يكون بقوام البان كيك  لا سائل جدًا ولا ثقيل
•  النشا في الخليط الجاف ضروري للقرمشة
•  البيكنج باودر يساعد على انتفاخ القشرة وقرمشتها
•  البقسماط الكريسبي اختياري لكنه يضيف قرمشة ولون أجمل
•  الزيت يجب أن يكون ساخنًا (180 درجة) قبل البدء
•  لا تملئي الطاسة  اقلي كميات صغيرة في كل مرة
•  لا تقلبي مباشرة  اتركي الجمبري يثبت أولًا
•  النار المتوسطة مهمة  النار العالية تحرق القشرة والداخل نيء
•  لا تطيلي القلي  الجمبري يستوي سريعًا وقد يصبح ناشفًا
•  أخرجي الجمبري على شبكة وليس على ورق مباشرة لتبقى القشرة مقرمشة
•  لا تغطي الجمبري بعد القلي حتى لا يتبخر
•  تجنبي المستردة أو معجون الهريسة في التتبيلة لأنها تحتوي زيوت قد تفك التغطية
•  لو الكمية أقل (نصف كيلو جمبري)، استخدمي نصف كميات الخليط الجاف والسائل
•  يمكن استخدام جمبري مقشر تمامًا بدون ذيل  النتيجة ممتازة أيضًا
•  الخليط هذا لا يخيب أبدًا  القشرة لا تفك والقرمشة مضمونة