طريقة عمل خلية النحل بالشوكولاتة وسر العجينة في القوام الهش

تصنف طريقة عمل خلية النحل بالشوكولاتة، كأحد المخبوزات الحلوة التي تجمع بين الطعم الشهي لخلية النحل والشكولاتة المفضلة لدى الكثيرين، ويمكن تحضيرها بطريقتين، إما بعجينة بيضاء أو بعجينة الكاكاو، وكلاهما بحشوة الشكولاتة الشهية. وتتميز طريقة عمل خلية النحل بالشوكولاتة بطراوة وطعم حلو يجعل استخدام الصوص معها أكثر شهية وخاصة إن كان صوص الشكولاتة أو السينابون. وعبر القاهرة 24 نتعرف على وصفتين لـ طريقة عمل خلية النحل بالشوكولاتة، بخطوات سهلة ومكونات مضبوطة.

طريقة عمل خلية النحل بالشوكولاتة

طريقة عمل خلية النحل بالشوكولاتة، بالعجينة البيضاء العادية، هي طريقة سهلة قدمتها الشيف نجلاء الشرشابي في برنامجها التلفزيوني، حيث أوصت بأن تكون العجينة طرية من حيث الاستمرار في العجن حتى تختفي اللزوجة (التلزيقة) من يديك وتصبح العجينة جاهزة، مع الاهتمام بمرحلة التخمير.

مقادير خلية النحل بالشوكولاتة

•  دقيق: 3 أكواب
•  ماء دافئ: حوالي كوب واحد
•  زيت:  ¼ كوب  
•  خميرة فورية: 1 ملعقة كبيرة  
•  حليب بودرة: 2 ملعقة كبيرة  
•  سكر:  1 ملعقة كبيرة  
•  ملح: ½ ملعقة صغيرة  
•  بيضة: 1 حبة  
•  فانيليا: رشة صغيرة

 للوجه والحشو:   

•  سمسم: للرش على الوجه  
•  بيض أو حليب بودرة أو لبن عادي: للدهن قبل الخبز  
•  كريمة شوكولاتة: للحشو والتزيين 

طريقة عمل خلية النحل بالشوكولاتة

1. في وعاء كبير، اخلط المكونات الجافة: الدقيق، حليب البودرة، السكر، الملح، والخميرة.
2. قم بعمل حفرة في منتصف المكونات الجافة.
3. أضف الزيت والبيضة (والفانيليا إذا استخدمت البيضة).
4. ابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا إلى الخليط في المنتصف
5. اخلط المكونات السائلة أولًا في الحفرة، ثم ابدأ بدمج المكونات الجافة من الأطراف.
6. استمر في العجن مع إضافة الماء الدافئ شيئًا فشيئًا حتى تتكون عجينة طرية ولا تلتصق باليد.
7.  التخمير الأول: غطِّ العجينة واتركها لتخمر وترتاح حتى يتضاعف حجمها (لم يتم تحديد المدة لكنها عادة ساعة في مكان دافئ).
8. بعد التخمير الأول، قسّم العجينة إلى كرات صغيرة.
9.  رصّ الكرات في صينية الخبز بجانب بعضها البعض، مع ترك فراغ بسيط جدًا بينها.
10.  التخمير الثاني: ادهن وجه المعجنات بالبيض أو اللبن (الحليب البودرة المذاب أو اللبن العادي) قبل الخبز.
11. اترك العجينة لتخمر مرة أخرى (التخمير الثاني) حتى تنتفخ وتملأ الفراغات.
12.  ادخل الصينية إلى الفرن الساخن واخبزها حتى تنضج وتأخذ لونًا ذهبيًا.
13. بعد الخبز مباشرة، قم برشها بالسمسم.
14. للحشو (بعد الخبز): استخدم طرف سكين عريض أو ظهر ملعقة لعمل فتحات صغيرة في جوانب كرات العجين.
15. بواسطة الأداة، ادخل إلى منتصف العجينة لعمل فراغ للحشو.
16. ضع كمية من كريمة الشوكولاتة في الفتحة واضغط ضغطة صغيرة لإحكام إغلاق الفتحة على الحشوة.

طريقة عمل خلية النحل الهشة

أما طريقة عمل خلية النحل الهشة، فهي وصفة أخرى من وصفات طريقة عمل خلية النحل بالشوكولاتة، قدمتها الشيف نادية السيد، ولكنها تركت بعذ اللزوجة في العجينة لتكون هشة جدًا مع تجنب إضافة الكثير من الدقيق حتى لا تجف:

مقادير خلية النحل الهشة بالشوكولاتة

•  دقيق متعدد الاستخدامات: 3 و¾ كوب  
•  خميرة فورية: 1 ملعقة كبيرة  
•  بيكنج باودر:  1 ملعقة صغيرة  
•  سكر:  4 ملاعق كبيرة  يُضبط حسب كمية الكاكاو المستخدمة (لكل ملعقة كاكاو، ملعقة سكر). 
•  ملح:  ½ ملعقة صغيرة  
•  بياض بيضة  
• حليب: ¾ كوب  
•  ماء: ¼ كوب  
•  زيت:  2 ملعقة كبيرة  
•  كاكاو خام (بدون سكر): 3 إلى 4 ملاعق كبيرة،إذا كان الكاكاو حلو، لا تزيد عن ملعقتين. 
•  فانيليا:  رشة صغيرة  

  للحشو والتزيين  

•  شوكولاتة: قطع شوكولاتة خام أو أي نوع تفضلونه أو شوكولاتة بيضاء. 
•  زبدة: قطعة صغيرة لدهن الوجه بعد الخبز. 
•  صوص شوكولاتة: للتزيين عند التقديم.  

خطوات عمل خلية النحل بالشكولاتة

 1. تحضير خليط الكاكاو (السوائل):

•  في قدر صغير، اخلط الحليب، الماء، الزيت، والكاكاو.
• ضع الخليط على النار وقلبه حتى يذوب الكاكاو تمامًا.
• اترك الخليط جانبًا ليبرد قليلًا حتى يصبح دافئًا (يمكن وضع إصبعك فيه دون أن تشعر بالحرارة الشديدة)، لأن السوائل الساخنة تقتل الخميرة.

 2. عجن العجينة:

•  في وعاء كبير، اخلط المكونات الجافة: الدقيق، الخميرة، السكر، البيكنج باودر، والملح.
• أضف بياض البيضة والفانيليا إلى المكونات الجافة.
•  أضف خليط الكاكاو الدافئ تدريجيًا، واعجن حتى تتكون لديك عجينة.
• القوام المطلوب: العجينة يجب أن تكون طرية وتلتصق باليد قليلًا. إذا شعرت أنها تلتصق كثيرًا، أضف ملعقة دقيق واحدة فقط.
•  غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.

 3. الحشو والتشكيل:

•  بعد التخمير الأول، قسّم العجينة إلى 12 قطعة متساوية.
•  افرد كل قطعة قليلًا، مع الانتباه ألا تكون رقيقة جدًا من أي جانب.
• ضع كمية الحشو المرغوبة (شوكولاتة، جبنة...) في المنتصف.
•  أغلق العجينة جيدًا على الحشو لتصبح كُرة محكمة الغلق.
•  رتب الكرات في صينية خبز (مقاس 24) مدهونة بالزيت أو مغطاة بورق الزبدة، وضعها متلاصقة ببعضها البعض.
• غطِّ الصينية واتركها تخمر للمرة الثانية في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

 4. الخبز والتغطية:

• سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 مئوية.
• أدخل الصينية إلى الفرن في الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة.
• مباشرة بعد إخراجها من الفرن، ادهن الوجه بقطعة من الزبدة.
• قم بتغطية الفطائر وهي ساخنة لمدة 10 إلى 15 دقيقة (هذه الخطوة ضرورية جدًا لضمان الهشاشة والطراوة).
• قدّم الفطائر وزينها بصوص الشوكولاتة أو أي صوص تفضله.