طريقة عمل الفريك فاطمة أبو حاتي.. وصفة شهية بالكبد والقوانص

تحظى طريقة عمل الفريك فاطمة أبو حاتي باهتمام العديد من ربات البيوت، حيث يفضل البعض طعم الفريك المفلفل بالبصل والفلفل مع إضافة اللحوم أو الدجاج له، وبالتالي يتحول الفريك لأكلة متكاملة ومشبعة سواء تحضيره على البوتاجاز أو طاجن فريك في الفرن، وفي هذا التقرير نوضح لكم مقادير وطريقة عمل الفريك للشيف فاطمة أبو حاتي.

طريقة عمل الفريك فاطمة أبو حاتي

نقدم طريقة عمل الفريك فاطمة أبو حاتي في هذ الوصفة بالكبد والقوانص، حيث أوضحت الشيف فاطمة وصفات متنوعة للفريك سادة وبالخضار وباللحمة وبالدجاج، وكذلك الفريك بالكبد والقوانص الذي يليق بالعزومات، ويمكن تحضيره بهذه المقادير.

مقادير الفريك

• نصف كيلو من الكبد والقوانص.
• 3 أكواب فريك.
• ملعقة كبيرة عسل أسود.
• فلفل حامي مفروم.
• بصل مفروم.
• ثوم مهروس.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة قرفة بودر.
• مكعب مرقة.
• ماء مغلي.
• ملعقتين خل.
• سمنة وزيت.

خطوات عمل الفريك بالكبد والقوانص

قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي أسرار عمل الفريك ومنها، تشميع الفريك جيدًا بالمادة الدهنية للحصول عليه مفلفل وخصوصا عند تقديمه طبق جانبي أو رئيسي على السفرة، وعدم استخدامه كحشو للحمام والدجاج، وأما خوات تحضير الفريك بالكبد والقوانص فقد جاءت كالتالي:

تحضير الفريك بالقوانص

نصحت الشيف فاطمة بغسل الكبد والقوانص وهي سليمة، حيث إزالة الزوائد والعروق الدموية منها، وغسلها بالماء والملح والخل، ومن ثم شطفها جيدا، وتصفيتها وتجفيفها بالمناديل ثم تقطيعها بالسكين إلى قطع صغيرة حتى يسهل نضجها ثم إعداد ما يلي:

• ضعي الطاسة على النار وبها مقدار مناسب من الزيت والسمنة واتركيها تسخن جيدا.
• شوحي البصل المفروم حتى يذبل ثم أضيفي له الثوم المهروس والفلفل الحامي وقلبي لتخرج رائحته.
• أضيفي القوانص فقط لأنها تستغرق وقتا أطول في التسوية وتبلي بمكعب المرقة والقرفة والخل.
• ضعي العسل الأسود الذي يمنح لونا مميزا للقوانص ويعطيها طعما رائعا ثم أضيفي كوب ونصف من الماء المغلي.
• اتركي القوانص مغطاة على نار هادئة حتى تنضج بنسبة كبيرة لمدة نصف ساعة إلى ساع إلا ربع.
• قلبي القوانص بين الحين والآخر وأضيفي لها الماء الساخن إذا احتاجت حتى تنضج بشكل صحيح.
• والآن أضيفي الفرك المغسول والمنقوع لمدة ساعة ثم صفيه وضعيه على القوانص وتبلي بالملح.
• قومي بإضافة الماء الساخن إلى الفريك ولكن مع ترك الفريك ظاهرا على سطح الطاسة أو الحلة.
• اتركي الفريك بالقوانص ينضج على نار هادئة، ووفقا للشيف فاطمة يختلف عقد الفريك عن عقد الأرز.
• ففي حال الأرز يضاف كوب ماء لكل كوب أرز، ولكن الفريك يضاف له نصف كوب ماء فقط لكل كوب فريك.

تحضير الكبدة

ولاستكمال طريقة عمل الفريك فاطمة أبو حاتي، سيتم تحضير الكبدة بشكل منفصل في طاسة أخرى كالتالي:

• ضعي الطاسة على النار وبها الزيت والسمنة ولابد أن تحقق درجة حرارة عالية.
• ضعي قطع الكبدة واتركيها بدون تقليب لتأخذ صدمة حرارية وليتغير لونها بدون أن تفقد عصارتها الداخلية.
• تبلي الكبدة برشة فلفل أسود والملح حسب الرغبة ثم قلبيها على الجهة الأخرى برفق واتركيها تنضج بدون مبالغة في التقليب.
• بعد أم تنضج الكبدة في غضون 20 دقيقة فقط ارفعيها من على النار لتكون جاهزة بوضعها على طبق تقديم الفريك.
• اغرفي الفريك بالقوانص في طبق التقديم وضعي على السطح الكبدة وزيني بالبقدونس المفروم وبألف هنا.