طريقة عمل الكبدة بالثوم.. وصفتان لـ كبدة الشارع برائحة الفحم
تعتبر طريقة عمل الكبدة بالثوم، واحدة من أسهل وصفات أكلات شعبية يحبها العديد من الأفراد كبار وصغار، بل ويعشقون تناولها في العيش البلدي أو الفينو مع صوص الطحينة والسلطة الخضراء، وبذلك تتكامل وجبة الغداء بدون الحاجة لأي أصناف أخرى جانبية، ومن منطلق فوائد الكبدة التي تحتوي على فيتامين أ، وفيتامين ب 12، والحديد الذي يقلل الإصابة بفقر الدم، نوضح لكم طريقة عمل الكبدة بالثوم مثل كبدة الشارع تماما.
طريقة عمل الكبدة بالثوم
نقدم طريقة عمل الكبدة بالثوم على أصولها، وهي الوصفة الاسكندراني الأصلية، حيث لا يضاف لها البصل إطلاقا بل يتم تحضير الكبدة بالخل والثوم فقط، وفي غضون 5 دقائق تكون الكبدة جاهزة بأحلى رائحة وطعم لا يقاوم، وفي هذه الفقرة نرصد لكم طريقة عمل الكبدة بالثوم للشيف سالي فؤاد، والتي تنصح بضرورة نقع الكبدة في اللبن لمدة نصف ساعة قبل تحضيرها حتى تتخلص من سمومها قبل الطهي.
مقادير الكبدة
- نصف كيلو كبدة شرائح رفيعة.
- ثمرة فلفل حار مقطع شرائح.
- ثمرتين فلفل أخضر رومي جوليان.
- ربع كوب خل أبيض.
- ملعقتين كبيرتين ثوم مفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- وللتقديم: عيش بلدي.
خطوات عمل الكبدة بالثوم
- ضعي المقلاة على النار المتوسطة وبها ملعقة الزيت واتركيه يسخن جيدا.
- أضيفي شرائح الكبدة الرفيعة في الزيت وقلبيها حتى تتحول من اللون الأحمر إلى اللون الرمادي.
- اعملي حفرة في منتصف المقلاة وضعي فيها الثوم المهروس وشوحيه ثم أضيفي الملح والكمون.
- والآن ضعي شرائح الفلفل الحار والفلفل الرومي وقلبي طاسة الكبدة في هذه النكهات ثم صبي الخل.
- لا تبالغي في تسوية الكبدة على النار حتى لا تفقد قيمتها الغذائية بل يكفي 5 دقائق فقط من التقليب.
- ضعي الكبدة بالثوم في طبق التقديم بجانب العيش البلدي وصوص الطحينة وبألف هنا وصفة سهلة وسريعة.
طريقة عمل كبدة الشارع
الوصفة الثانية في طريقة عمل الكبدة بالثوم نوضحها لكم بوصفة الشيف هالة فهمي، والتي أوضحت فيها مقادير مميزة وتتبيلة خاصة للكبدة تجعلها بطعم محلات الشارع كالتالي:
مقادير كبدة الشارع
- كيلو كبدة بلدي مقطعة عصافيري.
- نصف كليلو فلفل رومي مقطع مكعبات.
- فلفل حامي.
- ثوم مهروس.
- عصير ليمونة.
- ربع كوب خل.
- ملح وكمون وكزبرة جافة.
- ملعقتين زيت ذرة.
- قطعة لية مفرومة.
خطوات عمل كبدة الشارع
- ضعي الكبدة البلدي المقطعة عصافيري في مصفاة واتركيها تتخلص من دمائها ولا تغسليها إطلاقا.
- في وعاء الكبة حضري تتبيلة الكبدة بوضع الفلفل الحار مع الثوم وملعقة خل وعصير نصف ليمونة.
- أضيفي الملح والكمون والكزبرة الجافة ثم أخفقي مكونات تتبيلة الكبدة حتى تنعم تماما.
- خذي ثلاثة أرباع كمية التتبيلة وضعيها على الكبدة وقلبيها فيها واتركيها لمدة نصف ساعة فقط.
- ضعي صينية ألومنيوم على النار وبها الزيت واللية المقطعة مكعبات صغيرة جدا وشوحيها في الزيت.
- بعد أن يتغير لون اللية ضعي الفلفل الرومي وقلبيه حتى يدخل في مرحلة التسوية ثم أضيفي له الكبدة المتبلة.
- اتركي الكبدة تأخذ صدمة حرارية ثم قلبيها مع الفلفل وأضيفي الخل والتتبيلة المتبقية واخلطي المكونات مع بعضها.
- بمجرد أن تدخل الكبدة في مرحلة التسوية ارفعيها من على النار وأضيفي لها عصير نصف ليمونة.
- والآن أشعلي فحمة ثم ضعيها على ورق فويل وخذيها داخل صينية الكبدة في المنتصف وانثري عليها نقط زيت.
- أغلقي صينية الكبدة بغطاء محكم واتركي رائحة الفحم تخرج على الكبدة لتعطيها طعم الشواء برائحته الذكية.
