كيف تصنعين المخللات السورية؟.. 3 أنواع مختلفة بالمقادير وخطوات التحضير
تتساءل العديد من ربات البيوت، كيف تصنع المخللات السورية؟ إذ إن المخللات الصحية التي تحتوي على بكتيريا نافعة إذا تم تحضيرها بشكل مضبوط نوضحه لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، مع رصد أسرار نجاح المخللات السورية المشكلة، مثل مخلل اللفت، ومخلل الخيار السوري، ومخلل الفلفل، وغيرها من أنواع المخللات الشهية التي يحبها الكثير من الأفراد بجانب أكلاتهم المفضلة.
كيف تصنع المخللات السورية؟
قبل أن نجيب لكم عن سؤال كيف تصنع المخللات السورية؟ لابد من رصد أسرار نجاح المخللات السورية وفقا لأبرز الشيفات، حيث تتمثل أسرار نجاحها من أول مرة فيما يلي:
- استخدام أوعية معقمة قبل وضع المخللات فيها.
- ضبط المحلول الملحي بنسبة ملح صخري خالي من اليوم.
- إضافة نسبة قليلة من السكر للحصول على قرمشة المخللات.
- إضافة الخل بنسبة مضبوطة للمحلول الملحي بمعدل نصف كوب لكل 10 أكواب ماء.
- تجنب الملح الناعم في تخليل المخللات السورية لأن اليود يسبب طريان المخلل.
- الاحتفاظ بالمخللات في درجات حرارة معتدلة ليست بحارة ولا باردة وبعيدا عن ضوء الشمس.
- إغلاق أوعية المخللات جيدا وبإحكام شديد لمنع دخول الهواء إليها وبالتالي حمايتها من التعفن.
مخلل اللفت السوري
النوع الأول من المخللات الذي نوضح به كيف تصنع المخللات السورية؟ هو مخلل اللفت وينصح لإعداده بشكل مضبوط أن يتم تقطيعه ووضع الملح عليه وتركه لمدة نصف ساعة حتى تقل مرارة اللفت ما يجعله طعمه مقبولا بعد التخليل.
مقادير مخلل اللفت السوري
- كيلو لفت.
- نصف كيلو جزر.
- ربع كيلو بنجر.
- قرون فلفل حامي.
- أعواد شبت.
- لتر ماء.
- 4 ملاعق كبيرة ملح خشن.
- فنجان خل أبيض.
طريقة عمل مخلل اللفت السوري
- قشري حبات اللفت وقطعيه إلى شرائح دائرية متوسطة السمك.
- ضعي اللفت في مصفاة وانثري فوقه الملح واتركيه منقوعا فيه لمدة نصف ساعة فقط.
- تخلصي من الماء الزائد الموجود في اللفت بعد نقعه في الملح واشطفيه بالماء جيدا.
- قشري الجزر وقطعيه إلى شرائح دائرية وكذلك البنجر قشريه وقطعيه ليمنح اللفت اللون الوردي.
- رصي طبقات من اللفت والزر والبنجر وفق بعضهم البعض داخل وعاء التخليل الزجاجي.
- ضعي في أعلى الوعاء قرون الفلفل الحامي وأعواد الشبت ثم صبي المحلول الملحي.
- ذوبي الملح في الماء وصبيه ليغمر اللفت بالكامل في الوعاء وهو سر مهم من أسرار صنع المخللات السورية.
- أغلقي مخلل اللفت جيدا واتركيه في مكان معتدل الحرارة لمدة 10 أيام حتى يصبح جاهزا على التقديم.
مخلل الفلفل السوري
استكمالا لتوضيح كيف تصنع المخللات السورية؟ هناك مخلل الفلفل أو الفليفلة، وهي وصفة مقبلات رائعة فاتحة للشهية بجانب الأكلات المختلفة، ويمكن تحضيره بكل سهولة كالتالي:
مقادير مخلل الفلفل
- كيلو من قرون الفلفل الأصفر كبير الحجم.
- لتر ونصف ماء.
- 3 ملاعق كبار ملح صخري.
- ملعقة صغيرة ممسوحة سكر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون.
- كوب إلا ربع خل.
- فصين ثوم.
طريقة عمل مخلل الفلفل السوري
- اغسلي ثمرات الفلفل ثم شقيها بالسكين ورصيها في وعاء التخليل.
- أضيفي فصوص الثوم وصبي الخل على الفلفل ثم حضري المحلول الملحي.
- ذوبي الملح الصخري في الماء المفلتر بدرجة حرارة الغرفة ثم أضيفي السكر وملح الليمون.
- قلبي مكونات المحلول الملحي وصبيه على مخلل الفلفل لغمره بالكامل ثم أغلقي عليه جيدا.
- اتركي مخلل الفلفل في المطبخ لمدة 10 أيام حتى ينضج وللاحتفاظ به لمدة أطول يمكن زيادة كمية الملح والخل.
مخلل الخيار السوري
آخر وصفة نوضح بها كيف تصنع المخللات السورية، هي وصفة مخل الخيار المقرمش ويمكن تحضيره بكل سهولة كالتالي:
مقادير مخلل الخيار
- حبات خيار بلدي صغير الحجم.
- شرائح ثوم.
- أوراق نعناع.
- أوراق كرفس.
- شرائح ليمون.
- 2 لتر ماء.
- ربع كوب ملح خشن.
- ربع كوب خل.
- ملعقة سكر.
طريقة عمل مخلل الخيار السوري
- انزعي أطراف الخيار بالسكينة واغسليها بالماء الجاري.
- ضعي في وعاء التخليل الزجاجي المعقم شرائح الثوم.
- أضيفي أوراق النعناع والكرفس وشرائح الليمون.
- رصي حبات الخيار بعد شقها بالسكين بشكل مضبوط بالطول داخل الوعاء.
- وفي أعلى الخيار ضعي أوراق أخرى من النعناع والكرفس.
- صبي عصير الليمون على الخيار وحضري المحلول الملحي.
- ذوبي الملح والسكر في الماء وأضيفي الخل وقلبيه جيدا.
- اغمري الخيار بالمحلول الملحي ثم أغلقي الوعاء بإحكام.
- اقلبي مخلل الخيار واتركيه مقلوبا لمدة ليلة كاملة.
- افتحي على مخلل الخيار بعد 7 إلى 10 أيام واستمتعي بالطعم المقرمش.
