عجينة المناقيش الهشة.. السر في مكون واحد فقط للشيف غادة التلي ومنال العالم
تحظى عجينة المناقيش الهشة، باهتمام أغلب ربات البيوت المحبات لإعداد الفطائر السهلة والسريعة، حيث تعتبر عجينة المناقيش واحدة من هذه الفطائر التي لا تحتاج إلى تعقيدات، بل تعتمد في المقام الأول على مدة العجن الطويلة حتى تصبح مطاطية، كما تعتمد على طريقة التخمير، وينصح أشهر الطهاة حول العالم، بتخمير المعجنات مرتين، مرة بعد العجن، ومرة بعد التشكيل، وحينها ستنتج فطائر لذيذة بطعم لا يقاوم، وهو ما نوضحه لكم في هذا التقرير بـ طريقة عمل عجينة المناقيش الهشة.
عجينة المناقيش الهشة
نقدم عجينة المناقيش الهشة على طريقة الشيف غادة التلي، وهي شيف أردنية الجنسية، وبالتالي تعرف أسرار عجينة المناقيش وتحضرها على أصولها، حيث تشتهر مناقيش الزعتر في بلاد الشام ويتم تقديمها بشكل أساسي على الفطور والعشاء، كما يحب الكثيرون في مصر تجربة عجينة المناقيش وتحضيرها بين الحين والآخر، ولذلك نوضحها لكم بالمقادير وخطوات التحضير.
مقادير عجينة المناقيش الهشة
- 5 أكوب دقيق مخصص للمخبوزات.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ربع كوب زبادي.
- ربع كوب حليب بودرة.
- رشة ملح.
- ملعقتين كبار سكر.
- 2 كوب ماء تقريبا.
- نصف كوب زيت نباتي.
- زيت زيتون لفرد عجينة المناقيش.
طريقة عمل عجينة المناقيش الهشة
تعتمد عجينة المناقيش الهشة على إضافة الزبادي كمكون أساسي لها لتحسين ملمسها، وزيادة رطوبتها، وتعزيز نكهتها، وتعزيز القيمة الغذائية فيها، كما يجعل الزبادي العجينة أكثر مرونة وقابلية للتشكيل، مما يسهل استخدامها في مختلف أنواع المعجنات، ولذلك ينصح بوضع الزبادي على عجينة البيتزا، وعجينة المناقيش، وفي حال عدم توفر الزبادي يمكن استعمال اللبن الرائب أو اللبن العادي، وفي السطور التالية نرصد لكم خطوات عمل عجينة المناقيش الهشة للشيف غادة التلي كالتالي:
- ضعي الدقيق في وعاء العجان وأضيفي له الخميرة الفورية والملح والحليب البودر والسكر.
- اخلطي المقادير الجافة، ثم أضيفي الزبادي والزيت وشغلي العجان على السرعة المتوسطة.
- وأثماء تقليب مقادير عجينة المناقيش الهشة أضيفي الماء تدريجيا فربما تحتاج العجينة إلى مقدار أكبر من الماء.
- استمري في تقليب مكونات عجينة المناقيش لمدة 5 إلى 10 دقائق في العجان حتى تصبح عجينة ملساء كالحرير.
- خذي عجينة المناقيش من العجان وقومي بعجنها مجددا على رخامة المطبخ للتأكد من كونها عجينة مطاطية.
- اتركي عجينة المناقيش تختمر لمدة ساعة تقريبا ثم شكليها إلى فطائر دائرية وقومي بحشوها بمعجون الزعتر وزيت الزيتون.
- انثري الجبن المبشورة سواء رومي أو موزاريلا على المناقيش ثم اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 13 إلى 15 دقيقة حتى تنضج.
عجينة المناقيش منال العالم
الوصفة الثانية في طريقة عمل عجينة المناقيش الهشة نوضحها لكم بوصفة الشيف منال العالم كالتالي:
مكونات عجينة المناقيش
- 3 وربع أكواب دقيق.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة زبادي.
- ملعقتين كبيرتين سكر.
- ملعقة كبيرة ملح.
- كوب ونصف ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- جبنة وزعتر للحشو.
خطوات عمل عجينة المناقيش
- في بولة كيرة ضعي الدقيق واعملي حفرة من المنتصف ضعي فيها الخميرة والسكر والملح.
- أضيفي نصف كمية الماء في المنتصف أيضا، وبعدها أضيفي زيت الزيتون والزبادي.
- قلبي المكونات بالمعلقة الخشبية ثم اعجني بيديكِ وأضيفي باقي مقدار الماء حسب حاجة العجين.
- أخرجي عجينة المناقيش من البولة وأكملي العجن على رخامة المطبخ المرشوشة بالدقيق.
- استمري في العجن لمدة 5 دقائق متواصل حتى تحصلين على عجينة ناعمة جدا.
- اتركي عجينة المناقيش ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل ثم قطعيها إلى كرات.
- افردي كل كرة من عجينة المناقيش على شكل دائري واتركيها ترتاح مدة أخرى 15 دقيقة.
- رصي المناقيش على صاج مدهون بزيت الزيتون وأدخليه الفرن على أعلى درجة حرارة.
- اتركي المناقيش لمدة 5 دقائق فقط ثم أخرجيها ووزعي الزعتر والجبنة المبشورة على سطح المناقيش.
- أدخلي المناقيش مرة ثانية إلى الفرن لمدة 10 دقائق تقريبا ثم أخرجيها وقدميها ساخنة وشهية بطعم ورائحة لا تقاوم.
