دراسة من هارفارد: البطاطس المقلية ترفع خطر الإصابة بالسكري بنسبة 20%

كشفت دراسة جديدة أجرتها جامعة هارفارد أن تناول البطاطس المقلية  بانتظام قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 20%، بينما لم تُظهر طرق الطهي الأخرى مثل السلق أو الخَبز نفس التأثير السلبي.

البطاطس المقلية ترفع خطر الإصابة بالسكري بنسبة 20%

وقال سيد محمد موسوي، الباحث الرئيسي في الدراسة، إن السؤال لم يعد ما إذا كانت البطاطس جيدة أو سيئة، بل كيف يتم إعدادها وما البدائل الغذائية الممكنة. 

وأضاف موسوي أن الباحثين تتبعوا أكثر من 205 آلاف شخص على مدار ثلاثة عقود، ووجدوا أن استهلاك ثلاث حصص من البطاطس المقلية أسبوعيًا ارتبط بارتفاع خطر الإصابة بالسكري، في حين لم تُظهر البطاطس المسلوقة أو المخبوزة التأثير نفسه.

استبدال صحي يقلل المخاطر

وأظهرت النتائج أن استبدال البطاطس وخاصة المقلية بالحبوب الكاملة قد يقلل خطر الإصابة بالسكري بنسبة 4%، فيما يُسهم استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة تحديدًا في خفض الخطر بنسبة تصل إلى 19%، حتى استبدالها بالحبوب المكررة مثل الخبز الأبيض أحدث فرقًا إيجابيًا.

وقال المؤلف المشارك والتر ويليت، أستاذ علم الأوبئة والتغذية، إن التغييرات الصغيرة في النظام الغذائي اليومي يمكن أن يكون لها أثر مهم على الصحة العامة، مشددًا على أن تقليل استهلاك البطاطس المقلية واختيار مصادر صحية للكربوهيدرات أمر أساسي للوقاية من السكري.

 دراسات سابقة

تتفق هذه النتائج مع دراسة أسترالية سابقة أشارت إلى أن استهلاك كميات كبيرة من البطاطس يزيد خطر السكري بنسبة 9%، مع استثناء البطاطس المسلوقة التي لم تُظهر أي تأثير سلبي، ويرجع ذلك بحسب الباحثة نيكولا بوندونو إلى أن طرق الطهي غير الصحية مثل القلي أو إضافة الزبدة والقشدة هي التي تزيد من المخاطر.

أبرزها الوقاية من السكري.. فوائد قشور البطاطا للجسم

اختبار للكشف عن السكري عبر الهاتف الذكي في بريطانيا

البطاطس ليست كلها سيئة

ورغم السمعة السلبية، أكد خبراء التغذية أن البطاطس تحتوي على فوائد صحية عديدة، منها مضادات الأكسدة مثل الفلافونويد والكاروتينات، إضافة إلى النشا المقاوم، الذي يُفيد صحة الجهاز الهضمي ويساعد على التحكم في مستويات السكر بالدم. كما أشارت أبحاث أخرى إلى أن بعض المركبات الطبيعية في البطاطس قد تملك خصائص مضادة للسرطان.

وأوضح كارولين سوزي، أخصائية التغذية، أن المشكلة لا تكمن في البطاطس نفسها، بل في طريقة تناولها، قائلة: البطاطس رائعة حقًا، لكننا نُفسدها عندما نتجاهل قشرتها أو نقليها أو نخلطها مع كميات كبيرة من الزبدة والقشدة والدهون.