بدون طماطم وبكمية وفيرة.. طريقة عمل الكاتشب بالصلصة في البيت
على الرغم من توافر الطماطم في الأسواق، فإن تجربة طريقة عمل الكاتشب في البيت بالصلصة تستحق الاهتمام، خاصة إنها تشبه كثيرا الكاتشب الجاهز الذي لا يحتوي على الطماطم ضمن مكوناته، بل يعتمد على معجون الطماطم لأنه يكون أفضل في القوام وتقبل البقاء لفترة أطول. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الكاتشب في البيت بالصلصة بوصفة بسيطة وأخرى أكثر تفصيلا.
طريقة عمل الكاتشب في البيت بالصلصة
طريقة عمل الكاتشب في البيت بالصلصة، توفر للأسرة كمية وفيرة من كاتشب منزلي بقوام مثالي بنعومة وقوام ثابت لا يتأثر بالحفظ في الثلاجة، وسريع التحضير لا يستغرق أكثر من 5 دقائق.
المكونات:
- معجون طماطم (صلصة) برطمان
- ماء للتخفيف
- سكر أبيض - بضع ملاعق صغيرة
- خل أبيض - نصف ملعقة صغيرة
- ملح - نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود - رشة صغيرة
طريقة تحضير الكاتشب بالصلصة
- في إناء على النار، ضعي كمية مناسبة من معجون الطماطم
- أضيفي قليل من الماء لتخفيف القوام
- أضيفي بضع ملاعق صغيرة من السكر الأبيض
- حركي حتى يذوب السكر تمامًا
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح
- أضيفي رشة صغيرة من الفلفل الأسود
- اتركي الخليط على النار مع التحريك المستمر
- أضيفي المزيد من الماء تدريجيًا حسب القوام المرغوب
- يجب أن يكون القوام متوسط - لا ثقيل جدًا ولا خفيف جدًا
- استمري في الطبخ حتى تحصلي على قوام الكاتشب المطلوب
- ارفعي الكاتشب من على النار
- اتركيه يبرد تمامًا قبل وضعه في العلبة
- مهم جدًا: لا تضعي الكاتشب الساخن في علبة بلاستيك
- بعد التبريد الكامل، اسكبيه في العلبة المحكمة الإغلاق
- يحفظ في الثلاجة لعدة أسابيع.
طريقة عمل الكاتشب بالنشا
أما طريقة عمل الكاتشب بالنشا، فإن القرنفل أساسي لا تتجاهليه لأنه يعطي الطعم الأصلي ويعمل كمادة حافظة، كذلك يوضع النشا بالتدريج لتجنب التكتل والحصول على القوام المثالي، ولا تقلقي من اللون الداكن أثناء الطبخ، فهذا طبيعي.
مقادير الكاتشب بالنشا
- برطمان صلصة طماطم عادي (متوفر في السوبر ماركت)
- ماء - 3 أضعاف حجم البرطمان (3 مرات ملء البرطمان بالماء)
- خل أبيض - فنجان قهوة
- سكر أبيض - ملعقتان كبيرتان
- ملح - نصف ملعقة صغيرة
- بصل بودرة - ملعقة كبيرة
- ثوم بودرة - ملعقة صغيرة
- قرنفل - 6 فصوص (مهم جدًا لطعم الكاتشب الأصلي)
- نشا - ملعقتان مذابتان في قليل من الماء
- عسل نحل - ملعقة كبيرة (اختياري للمعة ومادة حافظة)
طريقة تحضير الكاتشب بالنشا
- في وعاء كبير، ضعي برطمان الصلصة
- أضيفي الماء بمقدار 3 أضعاف البرطمان (املئي البرطمان بالماء 3 مرات)
- اخلطي الصلصة مع الماء جيدًا
- أضيفي فنجان الخل الأبيض
- أضيفي السكر والملح
- أضيفي بودرة البصل وبودرة الثوم
- أضيفي فصوص القرنفل الـ 6 (مهمة جدًا للطعم الأصلي)
- اخلطي جميع المكونات جيدًا
- ضعي الخليط على النار واتركيه يغلي غليتين أو ثلاث
- الهدف من الغليان هو أخذ طعم البهارات والقرنفل
- ملاحظة: يمكن إخراج القرنفل بعد الغليان أو تركه (يعمل كمادة حافظة طبيعية)
- خففي النار
- أضيفي النشا المذاب في الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر
- لا تخافي من تغميق اللون، فهو طبيعي
- مهم: لا تضعي كل كمية النشا مرة واحدة - أضيفي النصف واتركي النصف الآخر
- تذكري أن القوام يثقل عند التبريد
- أضيفي ملعقة العسل للحصول على اللمعة المميزة (اختياري)
- العسل يعمل أيضًا كمادة حافظة طبيعية
- حركي جيدًا حتى يذوب العسل
- اتركي الكاتشب يبرد تمامًا قبل النقل للبرطمانات
- عند التبريد سيصبح القوام أثقل وأكثر تماسكًا
- احفظيه في الثلاجة في برطمانات محكمة الإغلاق
