طريقة عمل حمص الشام في الشتاء مثل المحلات.. احذري الطماطم والكمون والليمون
تعد طريقة عمل حمص الشام في الشتاء مثل المحلات، من أكثر الطرق المتبعة لتدفئة الجسم خلال الطقس البارد، وإمداد الجم بالطاقة والسعرات الحرارية. ومن السهل تنفيذ طريقة عمل حمص الشام في الشتاء مثل المحلات دون أخطاء وذلك باتباع نصائح هامة تفرق في النكهة واللون كثيرا، وهي تعليمات مجربة من قبل أصحاب المحلات والعربيات، حيث يتميز حمص الشام الجاهز بلونه الأحمر الصافي والطعم الصريح للحمص بالكمون، وعبر القاهرة 24 ومع الطقس البارد نقدم طريقة عمل حمص الشام في الشتاء مثل المحلات بوصفتين.
طريقة عمل حمص الشام في الشتاء مثل المحلات
تعتمد طريقة عمل حمص الشام في الشتاء مثل المحلات على خطوات ومكونات أساسية تتحكم في الطعم واللون، ولعل أسهل طريقة لحمص الشام باللون الأحمر الصافي زي العربيات هي الطريقة التي تشمل خطوات مرتبة وصحيحة لمنع المرارة والحصول على اللون الصافي الأحمر.
مقادير حمص الشام
- حمص مسلوق
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مركزة
- 1 حبة طماطم صغيرة مبشورة أو مفرومة ناعم
- 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم (للون الأحمر الغامق)
- ملح
- كمون مطحون
- ثوم مهروس (اختياري)
طريقة عمل حمص الشام في الشتاء مثل المحلات
- سخني مياه في وعاء عميق على النار واضيفي اليه الطماطم المبشورة واتركيه يغلي
- ضعي الحمص ثم أضيفي صلصة الطماطم + معجون الطماطم مباشرة على الحمص
- قلّبي جيدًا حتى يتوزع اللون بالتساوي
- أضيفي ماء ساخن حسب الكثافة المطلوبة
- أضيفي إلى الحمص ملح حسب الرغبة، وكمون (ربع ملعقة صغيرة)، ثوم مهروس (نصف ملعقة).
- اتركيه يغلي 10 دقائق فقط على نار متوسطة، وستلاحظي ان اللون سيصبح أحمر صافي.
- اغرفي الحمص الأحمر في أكواب ورشّي كمون وليمون وشطة حسب الرغبة وقدميه ساخن بالشاليموه.
سر نجاح حمص الشام
- العربيات تستخدم معجون طماطم مركز أكثر من الصلصة
- ضعي 2 ملعقة صلصة + 1 ملعقة معجون = لون أحمر نار
- لا تكثر من الطماطم الطازجة لأنها تخفف اللون، استخدمي قطعة صغيرة فقط للنكهة
- أضف الصلصة من البداية حتى تتسبك مع الماء وأزيلي الريم الذي يظهر على السطح أولا بأول.
- ضيفي الليمون والكمون عند التقديم فقط وليس في الحلة حتى لا يغيّروا اللون أو يصبح الطعم مرًا.
طريقة عمل حمص الشام زي المحلات
كما يمكن إعاة ترتيب الخطوات السابقة من خلال طريقة عمل حمص الشام زي المحلات التي قدمتها الشيف مي يعقوبي في برنامجها التلفزيوني، أو وصفة الحلابسة كما يسميها البعض:
مكونات حمص الشام
- حمص حب (ني أو معلب)
- طماطم (حوالي 200 جرام)
- بصل
- ثوم
- صلصة طماطم
- ملح
- كمون
- ليمون
- شطة (اختياري)
- نصف ملعقة كربونات (اختياري)
طريقة عمل حمص الشام زي المحلات
- إذا كان الحمص ني اغسليه جيدًا وانقعيه في الماء طوال الليل
- أضيفي نصف ملعقة كربونات للنقع (تساعد على النضج أسرع)، وستلاحظي أن حجم الحمص تضاعف في الصباح
- إذا كان معلب استخدميه مباشرة
- اسلقي الحمص حتى ينضج (لكن ليس حتى يتهرّى تمامًا)
- مهم جدًا: لا تضعي ملح أثناء السلق (سر من أسرار الطبخة)
- في الربع الأخير من نضج الحمص، أضيفي طماطم مقطعة
- بصل (للنكهة)، ثوم، صلصة طماطم (حسب الرغبة كثيرة أو قليلة)
- الملح حسب الرغبة وكمون (يساعد على تقليل الانتفاخ)
- اتركي المكونات تنضج مع بعضها لمدة 10 دقائق
- حضري خلطة الليمون والكمون: عصير ليمون + ماء + كمون تُقدم في إناء جانبي
- حضري خلطة الشطة: شطة بودرة مذوبة في ماء مغلي تُقدم في إناء جانبي
- اغرف الحمص في كوبايات كل شخص يضيف حسب رغبته ليمون وكمون، شطة، أو الاثنين معًا
