دايبة ومرملة.. طريقة عمل الحجازية فاطمة أبو حاتي في 3 خطوات فقط

ترغب العديد من ربات البيوت في الاطلاع على طريقة عمل الحجازية للشيف فاطمة أبو حاتي، حيث المقادير وخطوات التحضير التفصيلية لوصفة حلوى شرقية سهلة وسريعة، ولكنها تتطلب إتباع بعض التعليمات التي تجعلها دايبة ومرملة، وهو ما نوضحه بـ خطوات عمل الحجازية الاسكندراني، حيث تجهيز العجينة والحشوة، ومن ثم التشكيل والتسوية والتقديم بـ وصفة الحجازية الأصلية.

طريقة عمل الحجازية فاطمة أبو حاتي

تعتمد طريقة عمل الحجازية للشيف فاطمة أبو حاتي على إتباع عدة مراحل متتالية للحصول على وصفة الحجازية الأصلية بمقاديرها المضبوطة جدا كالتالي:

مقادير الحجازية

• 2 كوب ونصف دقيق سميد.
• كوب ونصف دقيق أبيض.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ربع كوب سكر.
• ذرة ملح.
• كوب سمنة + زيت.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• نصف كوب ماء دافئ.
• وللحشو:
• ملعقتين قرفة بودر.
• نصف كوب فول سوداني محمص.
• نصف كوب زبيب.
• كوب سميد.
• كوب سكر.
• ملعقتين كبيرتين ماء.
• كوب شربات بارد.
• فستق مجروش للتزيين.

خطوات عمل الحجازية للشيف فاطمة أبو حاتي

• قومي بتجهيز خيط الخميرة من خلال وضع الخميرة الجافة في وعاء به مقدار الماء الدافئ.
• أضيفي السكر وقلبي خليط الخميرة واتركيه يتفاعل وينشط جانبا وهو مغطاة في مكان مظلم.
• ضعي السميد والدقيق الأبيض في وعاء عميق وأضيفي الملح والبكينج بودر واخلطي المكونات الجافة.
• أضيفي الزيت والسمنة على خليط الدقيق وبسي العجين حتى يصبح مثل حبات الرمل.
• والآن صبي خليط الخميرة على العجينة وقلبي بيديكٍ للحصول على عجينة حجازية ناعمة وغير ملتصقة.
• لا تبالغي في عجن مقادير الحجازية حتى لا تجف العجينة، ولكن بعد ان تصبح ناعمة اتركيها تختمر لمدة ساعة.

خطوات عمل حشوة الحجازية

• اخلطي السميد والسكر والقرفة والسوداني والزبيب، ثم أضيفي الماء نقطة بنقطة وقلبي الحشوة.
• يفضل أن تكون حشوة الحجازية مثل الرمل الندي الرطب لأن الحشوة بقوام العجينة سيجعل السكر يتكتل داخل الفرن.

تشكيل وتسوية الحجازية

• قسمي عجينة الحجازية إلى نصفين متساويين، وافردي النصف الأول في صينية مدهونة زيت.
• اعملي حافة أو سور صغير من جوانب العجينة المفرودة في الصينية بارتفاع 1 سم تقريبا.
• وزعي حشوة القرفة وافرديها بالتساوي على العجينة واضغطي عليها ضغطة خفيفة براحة يديكِ.
• قومي بفرد النصف الثاني من العجينة على كيس بلاستيك مفتوح أو ورق زبدة، بنفس مقاس الصينية.
• اقلبي الكيس بحرص فوق الحشوة وانزعيه مع وضع العجينة المفرودة ثم زيني الحجازية بظهر شوكة.
• قطعي الحجازية بالسكينة مربعات واخبزيها داخل الفرن الساخن على درجة حرارة 180 على الرف الأوسط.
• بعد أن تتلون الحجازية باللون الذهبي من الأعلى وتنفصل حوافها عن الصينية أخرجيها من الفرن.
• صبي الشربات البارد على الحجازية الساخنة واتركيها تهدأ ثم قدميها بقطع شهية مزينة بالفستق المجروش.