بحبة البركة والعصفر| طريقة تخليل الليمون.. تركات مهمة توضحها الشيف هالة فهمي
كايرو لايت
طريقة تخليل الليمون
تعتبر طريقة تخليل الليمون من الوصفات الرائجة في التوقيت الحالي لانتشار الليمون الأصفر في الأسواق بأسعار مناسبة تشجع ربة المنزل على شرائه وتخليله، حيث يعد الليمون المخلل من أشهر المقبلات وأرخصها بل وأسهلها في طريقة التحضير، ولذلك نقدم طريقة تخليل الليمون بأسرع طريقة ممكنة وبحشوة العصفر وحبة البركة مع تسليط الضوء على تركة مهمة جدا في تخليل الليمون.
طريقة تخليل الليمون
أوضحت الشيف هالة فهمي طريقة تخليل الليمون بأسهل وأسرع وصفة ممكنة، ونصحت بضرورة نقع حبات الليمون بعد غسلها وتجفيفها بالمناديل في ماء مضاف له ربع كوب خل، حيث تضمن عملية النقع هذه تطرية قشرة الليمون وزيادة عصارته الداخلية ما يؤدي إلى تسويته بالتخليل في أقل من 4 أيام.
مقادير تخليل الليمون
- كيلو ليمون أصفر.
- شرائح جزر.
- كوب جزر مبشور.
- نصف كوب عصفر.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
- قرنين فلفل رومي أحمر.
- ملعقتين كبيرتين زيت.
- 2 كوب ماء.
- 2 كوب من ماء سلق الليمون.
- 4 ملاعق كبار ملح.
خطوات تخليل الليمون
- اغسلي حبات الليمون الأصفر وجففيها بالمناديل ثم انقعيها في ماء مضاف له خل أبيض.
- اتركي الليمون منقوعا في الماء والخل لمدة ربع إلى نصف ساعة فقط ثم انشليه واشطفيه.
- افتحي قلب الليمون بالسكينة على شكل + دون الوصول بالشق إلى نهاية حبة الليمون.
- ضعي حبات الليمون الأصفر في حلة مملوءة بالماء المغلي واتركي الليمون يتسلق.
- تستغرق مدة سلق الليمون 9 دقائق فقط من بعد بدئه في الغليان وليس من وقت وضعه في الحلة.
- انشلي الليمون من ماء السلق بعد انتهاء المدة واشفطيه بالماء البارد لإيقاف عملية التسوية.
- حضري خلطة حشو تخليل الليمون بوضع العصفر وحبة البركة في بولة وأضيفي لهم الجزر المبشور.
- أضيفي الزيت وأخفقي الفلفل الأحمر البارد في وعاء الكبة ليكون مفروما ثم أضيفيه على الخلطة.
- قلبي خلطة الحشو لتندمج مع بعضها وقومي بحشوها في حبات الليمون ثم رصيها في البرطمان مع شرائح الجزر
- جهزي سائل تخليل الليمون بوضع الماء المغلي سابقا والمتروك حتى يبرد تماما في وعاء وأضيفي له ماء سلق الليمون.
- أضيفي الملح بملاعق مملوءة وقلبي السائل جيدا ثم صبيه على الليمون المخلل في البرطمان.
- أغلقي برطمان الليمون المخلل جيدا وبإحكام شديد ثم اتركيه ينضج بالتخليل في درجة حرارة المطبخ لمدة 5 أيام فقط.
أسرار تخليل الليمون
بعدما أوضحنا لكم طريقة تخليل الليمون بتركة مهمة للشيف هالة فهمي، نرصد أسرار التخليل التالية:
- اقطعي كل حبة ليمون من الأعلى إلى الأسفل من جهة الساق دون أن تفصليها تماماأي اتركيها متصلة من الأسفل.
- يمكنك أيضًا تقطيعها إلى أرباع مع ترك القاعدة متماسكة حتى تتمكني من حشو الليمون بالعصفر وحبة البركة.
- افتحي كل حبة ليمون وقومي بحشوها بكمية من الخلطة حوالي ملعقة صغيرة لكل حبة ليمون.
- ضعي حبات الليمون المحشوة في برطمان زجاجي نظيف ومعقم ويفضل أن يكون بفتحة واسعة.
- أضيفي بين الطبقات بشكل اختياري، فصوص ثوم، ورق غار، فلفل أسود، قرنفل، أو شريحة فلفل حار.
- يمكنك استبدال ماء سلق الليمون بإضافة عصير ليمون إلى الماء ثم إضافة الملح لتحضير سائل التخليل.
- تأكدي من بقاء الليمون المخلل مغطى بالسائل طوال الوقت، حتى لا يفسد أو يتعفن.
