طريقة عمل العاشورة للشيف نونا.. وصفة الجدات بإضافات حديثة

نقدم طريقة عمل العاشورة بالمقادير وخطوات التحضير التفصيلية بالتزامن مع قرب موعد يوم عاشوراء، وهو اليوم العاشر من شهر المحرم، ويحتفل فيه المسلمون بالصيام اقتداء بسنة النبي صلى الله عليه وسلم، فعندما قدم النبي إلى المدينة وجد اليهود يصومون ذلك اليوم شكرا لله تعالى، على نجاة سيدنا موسى عليه السلام وقومه من فرعون، فقال النبي ﷺ: «أنا أحق بموسى منكم»، فصامه وأمر بصيامه، وأصبح ذلك اليوم موسم يتم فيه إعداد أشهى الأكلات والحلويات المتمثلة في العاشورة.

طريقة عمل العاشورة

تتنوع وصفات طريقة عمل العاشورة، ولكن الوصفة التقليدية لتحضيرها أوضحتها الشيف نونا، ونصحت فيها بعدم إضافة الأرز أو دقيق الأرز إلى العاشورة حتى لا تتكتل، بل يتم الاكتفاء بمادة النشا الموجودة في قمح البليلة، حيث يتم خفق جزء من البليلة المسلوقة وإضافته على العاشورة لضبط قوامها طبيعيًا مع إضافة منكهات رائعة نرصدها في مقادير العاشورة.

مقادير العاشورة

• كيلو قمح بليلة.
• 2 لتر حليب كامل الدسم.
• ربع كوب سحلب بودر.
• ربع كوب كريم شانتيه بودر.
• ملعقتين كبيرتين نشا.
• ربع كوب ماء.
• 3 ملاعق كبيرة قشطة بلدي.
• سكر حسب الرغبة.

خطوات عمل العاشورة

• اغسلي قمح البليلة جيدا ثم انقعيه في الماء لمدة 6 ساعات حتى يتشرب الماء ويتضاعف حجمه.
• صفي قمح البليلة واشطفيه بالماء الجاري لعدة مرات حتى يصبح الماء شفاف تماما.
• ضعي مقدار مناسب من الماء في حلة وارفعيه على النار حتى يبدأ في الغليان ثم أضيفي قمح البليلة المصفاة.
• اتركي القمح على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة فقط ثم ارفعيه من على النار وقومي بغلق الحلة حتى يفشر القمح.
• ضعي الحليب في الحلة وأضيفي له القشطة والسكر وارفعيه على النار مع استمرار التقليب حتى يذوب السكر تماما.
• اضيفي قمح البليلة المسلوق إلى الحليب، وذوبي النشا والسحلب وبودرة الكريم شانتيه في الماء على البارد.
• صبي مادة الربط المكونة من النشا والسحلب والكريم شانتيه على العاشورة الموجودة في الحلة ثم قلبي باستمرار.
• قلبي العاشورة بمضرب سلك يدوي لمنع تكتلها وللتأكد من الحصول على القوام المضبوط المطلوب لها.
• صبي العاشورة في أطباق التقديم واتركيها تهدأ قليلا ثم زينيها برشة قرفة، أو بمكسرات مجروشة، ويمكن الاكتفاء بتزيينها بجوز الهند فقط.

أسرار عمل العاشورة

ومن أسرار طريقة عمل العاشورة التي أوضحتها الشيف نونا، إمكانية خفق جزء من القمح المسلوق وضربه في الخلاط أو بالهاند بلندر، بحيث لا ينعم تماما، بل يظل محتفظا ببعض القوام، ثم يُعاد صبه فوق باقي القمح المسلوق في الحلة مع الحليب.

يمكن إضافة الفانيليا أو القرفة أو المستكة كنوع من المنكهات للعاشورة، ولابد من التقليب على نار هادئة حتى يبدأ القوام في الثقل، ويجب ألا يكون قوام العاشورة ثقيلًا جدًا وهو ساخن، لأنه سيتماسك أكثر عندما يبرد.

يمكن تزيين العاشورة بصوص شوكولاتة، أو صوص كراميل، حسب النكهة المفضلة للأطفال، كما يمكن إضافة بودرة الكاكاو الخام للحليب أثناء تحضير العاشورة للحصول على عاشورة بطعم الشوكولاتة، وفي جميع الأجوال لابد من استعمال حليب كامل الدسم لتكون العاشورة بطعم غني مثل عاشورة المحلات.