مذاق ناعم| طريقة عمل الحجازية الإسكندراني.. حلوى شرقية بحشوة سينابون

تعتبر طريقة عمل الحجازية الإسكندراني واحدة من أهم الحلويات الشرقية التي يتزايد رغبة الكثيرون في تجربتها وتناول مذاقها اللذيذ، حيث تجمع وصفة الحجازية بين قرمشة البسبوسة وطراوة الكيكة، مع حشوة القرفة والسكر، ولذلك يطلق عليها سينابون إسكندرية، وهو ما نوضحه لكم بمقادير وخطوات الحجازية بوصفة سهلة لا تحتاج إلى خلاط أو عجان كهربائي.

طريقة عمل الحجازية الإسكندراني

نقدم طريقة عمل الحجازية الإسكندراني، بأسهل وصفة ممكنة يتم تحضيرها بخلط المكونات الجافة مع بعضها، ومن ثم إضافة المكونات السائلة، وخلط المقادير للحصول على عجينة ناعمة وملساء لا تتشقق عند تكويرها، وبعد ذلك يتم فردها وحشوها بعجينة القرفة والسكر كالتالي:

مقادير الحجازية

• 2 كوب دقيق سميد.
• 2 كوب دقيق أبيض.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ملعقة كبيرة خميرة جافة.
• نصف كوب زيت.
• نصف كوب سمنة.
• كوب إلا ربع لبن دافئ.
• ولحشوة الحجازية:
• كوب دقيق سميد.
• كوب سكر.
• 4 ملاعق كبار قرفة بودر.
• نصف كوب ماء.

خطوات عمل الحجازية الإسكندراني

تعتمد طريقة عمل الحجازية الإسكندراني على استخدام خليط من دقيق السميد السيمولينا، والدقيق الأبيض العادي، وهو ما يمنح الحجازية طعمها المتوازن الذي يذوب في الفم ويجمع بين البسبوسة والكيكة، مع نكهة السينابون بالقرفة، ولإعداد الحجازية يتم إتباع هذه الخطوات:

• في بولة كبيرة ضعي السميد والدقيق الأبيض وأضيفي لهما الملح والخميرة والبكينج بودر والفانيليا.
• قلبي المكونات الجافة بملعقة ثم أضيفي خليط الزيت والسمنة المذابة واخلطي بيديكِ ثم أضيفي اللبن تدريجيًا.
• استمري في عجن مقادير الحجازية مع إضافة اللبن الدافئ حتى تتشكل عجينة حجازية ناعمة وملساء.
• اختبري العجينة بتكوير قطعة منها وفردها فإذا ما كانت متماسكة توقفي عن العجن في الحال.
• اتركي عجينة الحجازية ترتاح لعدة دقائق لحين تحضير حشوة القرفة بخلط السكر والقرفة والسميد في بولة.
• أضيفي الماء إلى الخليط وقلبيه جيدا للحصول على حشوة الحجازية واتركيها جانبا حتى يتم تجهيز العجينة.
• قسمي عجينة الحجازية إلى جزئين، وخذي الجزء الأول افرديه بالنشابة على صينية مدهونة بالزيت.
• ضعي حشوة القرفة على العجينة بالتساوي ثم افردي الجزء الثاني من عجينة الحجازية فوق الحشوة.
• زيني الحجازية بتمرير الشوكة على عجينة الحجازية من الأعلى للحصول على نقرشة مميزة.
• قطعي الحجازية بالسكينة إلى مربعات أو مثلثات ثم أدخليها الفرن على درجة حرارة 200 على الرف الأوسط.
• اتركي الحجازية الاسكندراني تنضج داخل الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة مع متابعتها بين الحين والآخر.
• أخرجي الحجازية من الفرن واتركيها تهدأ ثم قدميها في الأطباق قطع سينابون لذيذة بخليط من الدقيق والسميد.

أسرار عمل الحجازية

ومن أسرار عمل الحجازية الإسكندراني ما أوضحته العديد من الشيفات كالتالي:

• يمكن استبدال اللبن الدافئ بالماء عند تجهيز عجينة الحجازية، كما يفضل استعمال السميد الناعم.
• يفضل اختبار الخميرة الجافة بوضعها في ربع كوب ماء مضاف له ملعقة صغيرة سكر.
• بعد الحصول على عجينة الحجازية يفضل تركها تختمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
• يمكن لتحضير حشوة حجازية رائعة إضافة الزبيب والسوداني المجروش إلى القرفة والسكر.
• يفضل قبل إدخال صينية الحجازية إلى الفرن تركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
• يمكن تقديم الحجازية كما هي أو بعد إضافة القليل من الشربات أو السيرب على وجهها.
• وفي حال إضافة الشربات على الحجازية فلابد أن يكون شربات خفيف حتى لا يؤثر على قوام الحجازية.