طريقة عمل الطعمية بالصور.. جربيها في الفرن لطعم مقرمش وصحي
يسهل تنفيذ طريقة عمل الطعمية بالصور، خاصة عندما نتحدث عن الطريقة التقليدية المعروفة بفرم المكونات في الكبة ثم القلي مباشرة في الزيت، ولكن في وصفة مختلفة نعرض طريقة عمل الطعمية بالصور في الفرن وليس المقلية في الزيت، فهي أقل دسامة وصحية أكثر ولا تحتاج سوى وقت بسيط لتكون جاهزة للتناول ومقرمشة وشهية.
لذلك عبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الطعمية بالصور بوصفة مبتكرة وتسويتها داخل الفرن بالقليل من الزيت.
طريقة عمل الطعمية بالصور
تكمن عيوب طريقة عمل الطعمية بالصور التقليدية في تشرب العجينة بالزيت بشكل يجعلها ترفع نسب الكوليسترول الضار والدهون في الجسم، لذلك فإن الطعمية المخبوزة في الفرن تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من المقلية، وتحتفظ بفوائد الفول الغذائية دون الزيوت الزائدة، وتكون مناسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.
وفيما يلي نعرض الطعمية المقرمشة في الفرن وصفة مثالية وصحية:
مقادير الطعمية في الفرن
- 2 كوب فول مدشوش (منقوع من الليلة السابقة)
- 1 بصلة كبيرة مقطعة
- 4 فصوص ثوم
- 1 كوب كزبرة خضراء
- 1 كوب بقدونس
- 2 ملعقة كبيرة شبت مجفف أو طازج
- 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 2 ملعقة كبيرة طحين أو دقيق الحمص (للربط)
- 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص
- زيت زيتون أو زيت نباتي للرشد
طريقة عمل الطعمية في الفرن
- انقعي الفول المدشوش في ماء بارد لمدة 1224 ساعة
- غيري الماء مرة أو مرتين خلال النقع
- صفي الفول جيدًا واتركيه يجف قليلًا قبل الاستخدام
- ضعي الفول المنقوع والمصفى في محضر الطعام
- أضيفي البصل والثوم والخضروات الطازجة
- اطحني المكونات على دفعات حتى تحصلي على قوام خشن (ليس ناعمًا جدًا)
- يجب أن يكون القوام مثل البرغل الخشن، وليس معجونًا ناعمًا
- انقلي الخليط إلى وعاء كبير
- أضيفي جميع البهارات والملح
- أضيفي البيكنج باودر والدقيق
- اخلطي جيدًا بالملعقة أو باليد
- غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
- سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية
- بللي يديك بالماء لمنع الالتصاق
- شكلي الطعمية على شكل أقراص متوسطة السمك (2 سم تقريبًا)
- اضغطي على الأقراص قليلًا لتصبح مسطحة
- غطي كل قرص بالسمسم من الجهتين
- ادهني صينية الفرن بالزيت أو استخدمي ورق زبدة
- رتبي أقراص الطعمية مع ترك مسافة بينها
- ادهني أو رشي سطح الطعمية بالزيت بسخاء
- اخبزي في الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة
- اقلبي الطعمية على الجهة الأخرى وادهنيها بالزيت
- اخبزي لمدة 1215 دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة
- للحصول على قرمشة إضافية، شغلي شواية الفرن (Grill) لآخر 23 دقائق
أسرار نجاح الطعمية في الفرن
- لا تطحني الفول ناعمًا جدًا، القوام الخشن يعطي قرمشة أفضل
- إذا كان الخليط رطبًا جدًا، أضيفي ملعقة دقيق إضافية
- إذا كان جافًا جدًا، أضيفي ملعقة ماء بارد
- للحصول على قرمشة مثالية لا تبخلي بالزيت عند الدهن، فهو سر القرمشة
- اضغطي على الأقراص لتصبح مسطحة قليلًا، وليست كرات سميكة
- تأكدي من تسخين الفرن جيدًا قبل الخبز
- اقلبي الطعمية في منتصف الوقت للحصول على لون ذهبي متساوٍ
- لنكهة أغنى استخدمي خليط من الكزبرة والبقدونس الطازج
- يمكن تشكيل الطعمية وتجميدها قبل الخبز
- رتبيها في صينية بينها ورق زبدة وجمديها
- عند الرغبة في الخبز، أخرجيها مباشرة للفرن دون إذابة
أخطاء شائعة يجب تجنبها:
- عدم نقع الفول لفترة كافية: يجب أن ينقع 12 ساعة على الأقل
- طحن الفول وهو مبلل: صفيه جيدًا قبل الطحن
- استخدام الفول المسلوق: يجب استخدام الفول المدشوش النيء المنقوع فقط
- قلة الزيت: الزيت ضروري للحصول على القرمشة في الفرن
- فرن غير ساخن بدرجة كافية: سخني الفرن جيدًا قبل الخبز
