طريقة عمل المخ للشيف علاء الشربيني.. حضري مكعبات الثلج قبل الوصفة
تعد طريقة عمل المخ للشيف علاء الشربيني، إحدى الوصفات التي تم تقديمها في البرامج التلفزيونية، حيث يشتهر المخ بدسامته الشديدة التي تجع له رائحة غير مستحبة، وله طريقة تعامل خاصة لتحضيره تضمن نظافته وخلوه من الزفارة. وينصح باتباع طريقة عمل المخ للشيف علاء لتجنب شراء المخ من الخارج، فتضمن ربة المنزل نظافته وتحضيره من أول خطوة بشكل سليم لا يتضمن ترك الشوائب والزفارة فيه. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل المخ للشيف علاء الشربيني ونصائح للتعامل معه بشكل صحيح.
طريقة عمل المخ للشيف علاء
تعتمد طريقة عمل المخ للشيف علاء، على تحضير مسبق للمخ، مستخدمًا المخ المجمد لتنويع طرق تحضير المخ، حيث يفضل شراء المخ الطازج، إلا أنه عند الاضطرار لشراء المخ المجمد، فإليك طريقة عمل المخ (بانيه المخ) بوصفة الشيف علاء الشربيني الصحيحة:
مقادير عمل بانيه المخ
- مخ (من الفريزر)
- بصلة
- فلفل أسود
- ورقة غار (لورا)
- قطعة قرفة
- حبة حبهان مجروشة
- ليمون
- فص ثوم
- ملح
- نقاط من الخل
للتغليف:
- بيضة
- ملح وفلفل أسود
- حليب
- دقيق أبيض
- بقسماط
- زيت للقلي
طريقة عمل المخ للشيف علاء
- خطوة السلق:
1. ضع ماء على النار مع البصلة والفلفل الأسود وورقة الغار والقرفة والحبهان المجروش والليمون والثوم والملح
2. أخرج المخ من الفريزر وضعه في الماء المغلي
3. أضف بعض نقاط الخل لقتل البكتيريا
4. اترك المخ يسلق حتى يصبح نصف سوى (حوالي 3 -4 دقائق)
- الصدمة الحرارية:
5. حضّر بولة بها ماء بارد ومكعبات ثلج
6. بعد أن يستوي المخ نصف استواء، أخرجه مباشرة من الماء الساخن وضعه في الماء المثلج
7. اترك المخ يبرد تمامًا (هذا يساعد على تحمل التقطيع وإزالة الزفارة)
- التغليف والقلي:
8. جفف المخ وقطعه إلى قطع صغيرة
9. اخفق البيضة مع الملح والفلفل الأسود والحليب
10. ضع الدقيق في طبق، والبيض المخفوق في طبق آخر، والبقسماط في طبق ثالث
11. غلّف قطع المخ في الدقيق، ثم في البيض والحليب، ثم في البقسماط
12. ضع القطع في الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية اللون
قدّم المخ البانيه ساخنًا مع صوص الطحينة والمخلل والخبز. بالهنا والشفا.
