ناعم وبيلمع| طريقة عمل الكاتشب في البيت.. مكون سحري للشيف هالة
تتزايد عمليات البحث عن طريقة عمل الكاتشب في البيت، وهو واحد من الصوصات التي تحتاج لها جميع الأمهات طوال العام الدراسي لاستخدامه في وصفات لانش بوكس الأطفال، حيث يوضع على البطاطس المقلية، والناجتس المقرمش كما يستخدم مع سندوتشات الشاورما فضلا عن الاحتياج له مع البيتزا والكريب، ومن منطلق أهمية صوص الكاتشب، نوضح لكم مقادير وطريقة عمل الكاتشب في البيت لإسعاد جميع الطلاب بسندوتشات المدرسة.
طريقة عمل الكاتشب في البيت
أوضحت الشيف هالة فهمي طريقة عمل الكاتشب في البيت، بوصفة مميزة جدا بدون إضافة النشا حتى لا يكون قوام الكاتشب سميك جدا، وبدون إضافة البهارات أيضا حتى لا يتحول الكاتشب في نكهته إلى صلصة، كما نصحت باستعمال الطماطم البيضاوية الملحمة في وصفة الكاتشب، وفي السطور التالية نرصد مقادير الكاتشب وطريقة تحضيره.
مقادير الكاتشب البيتي
- كيلو طماطم مقطعة مكعبات.
- نصف قرن فلفل حامي أحمر.
- فصين ثوم.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- ملعقتين كبيرتين معجون صلصة طماطم.
- ثمرة صغيرة بطاطس مبشورة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب خل.
خطوات عمل الكاتشب في البيت للشيف هالة فهمي
- اغسلي حبات الطماطم ونظفيها ثم قطعيها مكعبات صغيرة حتى يسهل فرمها.
- ضعي الطماطم المقطعة في وعاء الخلاط واخفقيها بدون إضافة أي ماء لها.
- أضيفي إلى الطماطم فصوص الثوم والملح والزيت والفلفل الحامي المقطع شرائح.
- قشري البطاطس وابشريها ثم انقعيها في الماء لمدة 10 دقائق ثم صفيها وأضيفيها على الطماطم في الخلاط.
- أخفقي كل مكونات الكاتشب في الخلاط كما هي بدون أي إضافات أخرى لتحصلي على خليط ناعم ومتجانس ثم صفيه في المصفاة لنزع القشور والبذور.
- ضعي صوص الطماطم في حلة كبيرة على النار وأضيفي له السكر والخل لإعطاء الطماطم خصائص الكاتشب.
- قلبي الكاتشب على نار متوسطة حتى يستمر في الغليان لمدة غلوتين فقط وبعدها ارفعيه من على النار.
- ستعمل البطاطس المبشورة والمعصورة مع الطماطم وهي مكون سحري في الوصفة، على تماسك الكاتشب طبيعيا بدون إضافة النشا البودر.
- وبعد غليان الكاتشب على النار ستحصلين على اللون الأحمر الداكن كما يتخثر الكاتشب ويصبح بقوام الكاتشب الجاهز بعد تبريده.
- اتركي الكاتشب يهدأ من الحرارة تماما ثم ضعيه في وعاء معقم محكم الغلق واحتفظي به في الثلاجة لاستخدامه في وصفات لانش بوكس وسندوتشات المدرسة.
طريقة عمل الكاتشب في البيت بطريقة سهلة
الوصفة الثانية في طريقة عمل الكاتشب في البيت نوضحها لكم بإحدى الوصفات التقليدية التي تمنح ربة المنزل صوص كاتشب سهل وسريع كالتالي:
مكونات صوص الكاتشب
- كيلو طماطم.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- ملعقة صغيرة بصل بودر.
- ربع ملعقة صغرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- نصف كوب سكر.
- ربع كوب خل أبيض.
- ملعقة كبيرة نشا.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة عسل جلوكوز.
خطوات عمل صوص الكاتشب البيتي
- اغسلي ثمرات الطماطم وقطعيا أنصاف ثم ضعيها في حلة كبيرة وأضيفي لها الماء وارفعيها على نار متوسطة.
- اتركي الطماطم مغطاة على النار حتى تنتهي مرحلة السلق لمدة 15 دقيقة فقط وبعدها ضعي الطماطم المسلوقة في الخلاط.
- أخفقي الطماطم في الخلاط بشكل جيد جدا ثم صفيها لتحصلي على صوص ناعم جدا بدون قشور.
- ضعي الصوص في الحلة مرة ثانية وأضيفي له الملح والثوم والبودر والبصل البودر والفلفل الأسود.
- قلبي المزيج على نار متوسطة ثم ضعي الخل والسكر وذوبي النشا في نصف كوب ماء على البارد.
- صبي النشا على صوص الكاتشب وقلبي المكونات حتى تتجانس ثم اتركي الكاتشب يتخثر على النار لمدة غلوة إلى ثلاث غلوات فقط.
- والآن أضيفي عسل الجلوكوز، وهو أحد المكونات الأساسية في صناعة الكاتشب التجاري، يساهم في تحسين القوام والطعم والحفاظ على صلاحية الكاتشب لأطول فترة.
- يمكنك معرفة إذا كان الكاتشب جاهزًا عن طريق وضع كمية قليلة منه في طبق بارد، فإذا لم ينتشر بسرعة، فهذا يعني أنه وصل للقوام المناسب.
- وأخيرا ارفعي الكاتشب من على النار وبعد أن يبرد، اسكبيه في زجاجة نظيفة وجافة واحفظيه في الثلاجة حيث يدوم الكاتشب المنزلي لمدة أسبوعين تقريبًا.
