طريقة عجينة المناقيش للشيف عمر.. تعرفي على سر طراوتها وتسويتها
نقدم طريقة عجينة المناقيش للشيف عمر، وهو شيف سوري الجنسية يشتهر بتقديم ألذ الأكلات الشامية والوصفات السورية، ومنها المناقيش بالزعتر، والمناقيش بالجبنة، وفي هذا التقرير نوضح لكم وصفة الشيف عمر لإعداد عجينة المناقيش، مع تسليط الضوء على سر طراوتها وتسويتها وحشواتها الشهيرة.
طريقة عجينة المناقيش للشيف عمر
ترغب العديد من ربات البيوت في الاطلاع على طريقة عجينة المناقيش للشيف عمر، وهي الوصفة التي نوضح لكم تفاصيلها، إذ يعشق الكثيرون المناقيش بالزعتر، وهي عبارة عن فطائر رقيقة محشوة بالزعتر وزيت الزيتون، أو محشوة بخلطة الجبنة وحبة البركة، وفي كلا الحالتين تكون المناقيش فطور لذيذ أو عشاء خفيف يسهل تحضيره لكافة أفراد الأسرة كالتالي:
مقادير عجينة المناقيش
- 4 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات.
- 10 جرامات خميرة جافة.
- 10 جرامات سكر.
- كوب ماء دافئ.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتين كبيرتين زبادي.
- ملعقة زيت زيتون.
- وللحشوات:
- 30 جرام جبنة مبشورة.
- سمسم.
- حبة البركة.
- بقدونس مفروم.
- بيضة لربط حشوة الجبنة.
- رشة فلفل أسود أو أبيض.
- زعتر + زيت زيتون.
خطوات عمل عجينة المناقيش للشيف عمر
أوضح الشيف عمر أن المناقيش الجاهزة يتم تحضيرها من الدقيق والماء والخميرة فقط، ولكن من أهم أسرار طراوة المناقيش البيتي أن يضاف لعجينتها الزبادي والذي يزيدها طراوة وغنى في الطعم والقوام، ومن 4 أكواب دقيق يمكن تحضير 15 فطيرة من فطائر المناقيش كالتالي:
- ضعي الدقيق أو الطحين المنخول في بولة عميقة وأضيفي له الخميرة الفورية والسكر.
- أضيفي رشة الملح وملعقة الزيت سواء كان نباتي أو زيت زيتون، ثم أضيفي الماء الدافئ.
- ضعي الزبادي وقلبي مقادير عجينة المناقيش مع بعضها بالملعقة حتى لا تلتصق المكونات في يديكِ.
- والآن اعجني المناقيش بيديكِ لمدة 10 دقائق تقريبا حتى يتفاعل الجلوتين في الدقيق وتصبح العجينة مطاطية.
- كوري عجينة المناقيش واتركيها تختمر وهي مغطاة لمدة ربع ساعة في الطقس الحار وساعة في الشتاء.
- بعد مرور وقت التخمير افردي عجينة المناقيش رول كبير ثم قطعيها بالقطاعة أو السكينة إلى قطع متساوية الحجم.
- رصي قطع عجينة المناقيش في صينية مرشوشة دقيق وقومي بتغطيتها بفوطة نظيفة واتركيها مدة 10 دقائق ترتاح.
- افردي كل قطعة من عجينة المناقيش على رشة دقيق دون إفراط حتى لا يتسبب الدقيق في جفاف العجينة.
- افرديها بسُمك رقيق سواء على شكل بيضاوي ثم ضعي الحشوة في المنتصف جبنة أو زعتر.
- أغلقي أطراف العجينة على الحشوة من الجانبين مع ترك الحشوة من الأعلى مكشوفة لتأخذ المناقيش شكل المركب.
- كرري نفس الخطوة مع باقي قطع عجينة المناقيش ثم رصيها في صاج أو صينية واخبزيها في فرن حامي جدا على أعلى درجة حرارة.
- ومن أسرار طراوة المناقيش البيتي أيضا، أن يتم خبزها في مدة قليلة حتى لا تتبخر السوائل الموجودة في العجينة.
- اتركي المناقيش داخل الفرن لمدة 3 إلى 5 دقائق فقط وستنضج سريعا لأنها بسُمك رقيق.
- أخرجي المناقيش من الفرن وقومي بتغطيتها حتى تهدأ ثم قدميها فطائر مناقيش بالزعتر أو بالجبنة لذيذة وطرية.
- ولتحضير حشوات المناقيش، اخلطي الجبنة المبشورة مع السمسم وحبة البركة والبقدونس وأضيفي البيضة ورشة الفلفل.
- قلبي حشوة الجبنة وستلاحظين أنها مترابطة ومتماسكة بفعل البيضة الموجودة بها والتي ستنضج تماما داخل الفرن.
- ولحشوة الزعتر اخلطي الزعتر الطازج مع زيت الزيتون للحصول على معجون ناعم من أشهر حشوات المناقيش.
